中新网安徽新闻2月4日电(通讯员吴华)进入腊月，惠州臭鳜鱼迎来产销旺季。
在歙县汇福源食品有限公司，新鲜桂鱼按重量分选、腌制，制成成品销往全国各地。 “这是一条液氮冻鱼生产线，可以快速锁定新鲜度和营养成分，生产旺季每天可以生产近万公斤。” 汇福源董事长叶大庆认为，臭鳜鱼是徽州的标志性美食，也是最受欢迎的徽菜之一。 合作要加快走标准化、规模化、产业化发展道路。
2019年，“徽州臭鳜鱼”被列入黄山市非物质文化遗产保护名录，成为徽菜走向世界的“金字招牌”。 为了完成这篇“鳜鱼篇”，歙县正在抓住机遇，加快臭鳜鱼产业市场化、数字化、标准化进程，推动臭鳜鱼成为“金鱼”。
政策扶持“富鱼”。 落实《促进安徽省蔬菜产业高质量发展若干措施》，加强银企对接，优化各项服务，印发《安徽省农业产业高质量发展专项资金实施办法》 《歙县（试行）》，安排产业发展专项资金，投资池塘。 养殖面积30亩以上、平均每亩2000头以上的，按主养殖面积一次性补贴5000元/亩； 采用陆上圈养池养殖且产量达到5000公斤以上的，按圈养池面积一次性给予50元/亩补贴。 每平方米一次性奖励一次。 推出“鳜鱼贷”等金融产品，助力鳜鱼养殖业发展。 累计发放各类项目补助资金300万元以上。
歙县惠汉康养休闲农业有限公司注册“二鱼”品牌，建成全省最大的陆基桶养鳜鱼养殖基地。 基地内有200多个圈养桶，水体面积约6万立方米。 2022年生产鲜鳜鱼20万斤，产值约600万元； 2023年产量27万斤，产值860万元以上。 据统计，歙县目前有鳜鱼养殖企业5家，年产鲜鳜鱼约250吨，产值约1600万元。
科技赋能“安全鱼”。 与华中农业大学、安徽省农科院技术合作歙县，推广陆基圈养桶循环水养殖技术。 结合物联网智能技术，可实现鳜鱼的可视化管理歙县，科学系统地监测水温、容量、营养水平。 等等，养殖生产的“安全鱼”质量更好，价格更高。 同时，精细化管理节省劳动力、降低养殖成本、提高生产效率……每一项“黑科技”都为鳜鱼产业发展增添新动能。
文化为“国际鱼”插上翅膀。 省级徽菜名厨、歙县披云山庄“金牌服务员”曹向忠说，优质臭鳜鱼煮熟后变成蒜瓣，口感好，肉厚，回味无穷。 ……他带领团队将徽州传统文化与臭鳜鱼结合起来。 融合鱼类菜肴，开发出多款臭鳜鱼菜肴，深受中外游客喜爱。
一条小“鱼”游出了一条产业链。 从活鱼到熟食，从传统农产品到深加工，再到一二三产业融合发展，“这条鱼”以产业化、科技化和市场化思维增加自身附加值，对外开放全产业链的“神经末梢”。据了解，目前歙县臭鳜鱼产业年产值超2亿元，带动餐饮实体1700多家，就业岗位5000多个。承载徽州饮食文化的鱼正在加速“游上”国内外餐桌，讲述歙县美食的故事（完）。
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